25 octobre 2009

Lemon Rock Star


"You're the one they adore, who they came to see, you're a ... rock star ..."

Amoureux du citron, cette recette est faite pour vous, en fait c'est plus qu'une recette, c'est une tuerie, une association de malfaiteurs, une drogue totalement illicite. Bref, si vous adorez le citron vous oublierez la tarte au citron meringuée pour ne plus faire que ce vacherin siphonné et je vais devenir votre déesse, enfin, vous mettrez un cierge pour moi devant Sainte Rita, si vous vous ne savez pas pourquoi, elle elle le sait et croyez moi, si ça marche, ça me suffira comme amplement comme reconnaissance !!!

Vacherin siphonné au citron

Lemon curd :
3 citrons,
1cs de maïzena,
2 oeufs,
60g beurre doux,
120 g sucre,

Mousse siphonnée :
2 yaourts nature,
2 feuilles de gélatine,
7cl de sirop de citron,
10 cl de crème,

Montage pour un vacherin :
glace au yaourt,
meringues.

Lemon curd : Jus des citrons + zestes dans une casserole avec maïzena, œufs et sucre : fouetter puis ajouter le beurre, fouetter encore à feu doux jusqu'à ce que la crème épaissise, réserver au frais.

Mousse : Tremper la gélatine, la plonger dans le sirop chauffé, ajouter yaourts et crème, lisser avec un fouet, passer au chinois et mettre dans le siphon avec 1 cartouche, 2h au frigo minimum.

Pour le montage, alterner lemon curd, glace au yaourt et meringue, terminer par la mousse.

"...don't try to deny it baby, I'm the only one for you".
We made you - Eminem, 2009.

Oui je sais, passer de Philippe Lavil à Eminem il fallait oser, mais c'est tout moi, j'ai des "flash" en musique, et quand j'adore c'est pour la vie. Eminem c'est peut-être pas le plus class mais sa musique c'est de la bombe bébé !!!



"You're the one they adore, who they came to see, you're a ... rock star..."

Lovers of lemon, this recipe is for you, in fact it's more that a recipe, it's a slaughter, a criminal conspiracy, a totally illicit drug. In brief, if you like lemon you will forget the lemon tart covered with meringue to cook only this siphoned vacherin and I am going to become your goddess, indeed, you will put a candle for me in front of Holy Rita, if you don't know why, She knows, and consider that will be enough for me as gratitude!

Lemon siphoned vacherin


Lemon curd:
3 lemons,
1cs of cornstarch,
2 eggs,
60g unsalted butter,
120 g sugar,

Siphoned mousse: 2 natural yoghurts,
2 gelatin sheets,
7cl of lemon
syrup,
10 cl of cream,


For a vacherin : Yoghurt ice cream, meringue.

Lemon curd: juice of lemons + zests in a pan with cornstarch, eggs and sugar: whip then add the butter, whip still on slow fire until the cream épaissise, reserve in the fridge.


Mousse: dip the gelatin, plunge it into the warmed syrup, add yoghurts and cream, smooth with a whip, leak out in a sieve and put in the siphon with 1 cartridge, 2 hours minimum in the fridge.


For the assembly, alternate lemon curd, yoghurt ice cream and meringue, covers by the mousse.


"...don't try to deny it baby, I'm the only one for you".
We made you - Eminem, 2009.

Yes I know, pass from Philippe Lavil to Eminem it's mad, but it's me, I have "flash" in music, and when I like it's for life. Eminem is maybe not the most class but his music it's magic!